Филе камбалы с прованскими травами.
Филе камбалы с прованскими травами.



Камбала – отличная, вкусная рыба, которая нет-нет да попадается в наших магазинах. Впрочем, если в ваш “улов” она не попала, можете взять филе любой морской рыбы с белым мясом, и приготовить его точно так же, как описано ниже. Плюсом этого рецепта является так же то, что с ним можно управиться минут за 15, даже с учетом времени, которое уйдет у вас на приготовление соуса.

Этот соус с базиликом и кедровыми орешками отлично сочетается с нежным мясом камбалы. Оставшийся соус вы можете убрать в холодильник и подать на следующий день с любой рыбой или морепродуктами – например, кальмарами, приготовленными во фритюре, или креветками на гриле. Жареное филе камбалы с прованскими травами.

2 порции

400 г. филе камбалы
3 ст.л. смеси сушеных прованских трав
1 ст.л. смеси перцев

для соуса:
1 желток
3 зубчика чеснока
1/2 ч.л. горчицы
1 небольшой пучок базилика
4 ст.л. кедровых орешков
1,5 стакана оливкового масла
сок лимона


Вначале приготовим соус-айоли, ароматизированный базиликом. Для этого разотрите чеснок до состояния кашицы, а затем в блендере или кухонном комбайне соедините яичный желток, чеснок и горчицу и хорошенько взбейте. Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавляйте оливковое масло (неплохо получается из смеси 0,5 стакана масла extra virgen и 1 стакана обычного оливкового масла, которое при необходимости можно заменить на другое растительное). У вас должна получиться эмульсия консистенции легкого майонеза. Добавьте в соус растертые в кашицу листья базилика и слегка обжаренные и грубо порубленные орешки, перемешайте. Соус приобретет замечательный аромат и нежно-зеленый цвет – самое время его попробовать и приправить солью, свежемолотым черным перцем и соком лимона по своему вкусу.

Если по какой-либо причине соус у вас не получился (например, слишком быстро добавляли масло), еще не поздно все исправить. Отдельно взбейте еще один яичный желток, а затем аккуратно добавьте к нему ваш соус, и все получится.

Почему мы начали с соуса? Да потому, что рыба приготовится очень быстро, пара минут и готово. Для нее вам понадобятся только прованские травы и смесь перцев – эти приправы продаются практически повсеместно. Растолките в ступке или перемелите смесь перцев, размешайте ее с прованскими травами и запанируйте в полученной смеси филе камбалы. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, добавьте туда же кусочек сливочного и, когда оно растает, укладывайте рыбное филе. Минута – и можно переворачивать на другую сторону. Еще минута-другая, и филе готово. Как видите, все очень просто – и вкусно!




Рекомендуем: Рыба, запеченная в фольге в духовке.
Рыба, запеченная в фольге в духовке.
Это абсолютно универсальный способ запекания рыбы в духовке, который подходит решительно к любой рыбе, и в первую очередь – к филе мясистой, не слишком костлявой рыбы с белым мясом. Все, что от вас требуется – сунуть “конверт” с рыбой в духовку, остальную работу доделают горячие пары, которые будут циркулировать в фольге, насыщая рыбу дивными ароматами розмарина и чеснока. На мой взгляд, именно это сочетание придает рыбе эдакий дикий, “лесной” дух, но не стесняйтесь использовать другие травки и приправы: эта технология хороша именно своей простотой, которая буквально провоцирует на эксперименты. Рыба в фольге, запеченная в духовке

4 порции

филе белой рыбы весом 1 кг.
несколько веточек розмарина
3-4 зубчика чеснока
50 мл. оливкового масла
соль
черный перец


Соедините в миске листики розмарина, давленый чеснок и оливковое масло, приправьте солью и черным перцем, и как следует размешайте. Нарежьте филе рыбы без кожи и костей крупными кубиками, уложите в подходящую емкость и залейте получившимся маринадом. Если есть время – оставьте рыбу помариноваться в течение пары часов, если его нет – сразу переложите рыбу на двойной слой фольги, полейте сверху оставшимся на дне маринадом, и запакуйте плотный конверт, при необходимости взяв еще один-два слоя фольги, для прочности.

Запекайте рыбу в фольге в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 30 минут. Когда достанете – не обожгитесь паром, который вырвется из открытого конверта, он очень горячий! Подавайте рыбу с зеленой сальсой – я уже много раз писал про этот простой соус, который готовится в блендере из различной зелени, чеснока, оливкового масла и лимонного сока, и отлично сочетается с нежным вкусом запеченной рыбы. Кстати, вместо духовки рыбу можно приготовить и на углях, если вы собираетесь на пикник.


Самое вкусное

Посетители